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◇-味噌仕込みの様子-広島大豆トラスト（平尾真吾）(2/11-13:46)No.620

620	味噌仕込みの様子	広島大豆トラスト（平尾真吾） E-mail	2/11-13:46
味噌の仕込みを行いました。場所は、広島県東広島市黒瀬町イラスケにて。大豆、米麹、塩を準備し、大豆を一晩かたし、次の日、指先で握りつぶせるくらいになるまで、煮炊きします。４０度以下に大豆がなるまで待ちます。決められた比率ごと盥で混ぜ合わせます。次にミンチ作り器に、通します。出てきたミンチを手で固めて、樽に叩きいれます。樽一杯なると、隙間の無いよう塩を引きつめます。この一連の工程を、28口、二月七日から丸三日行いました。また、最終日の土曜日にはたくさんの人がつめかけてくださり、天然酵母のパンやらピザで舌ずつみをうちました。